Brot

von der Backstube Kloos in Friedrichshafen.

 

Dauerhaft im Sortiment:

4-Urkorn Brot (ohne Backhefe)

Zutaten:

40 % Dinkelmehl Type 630,

40 % Emmervollkornmehl,

10 % Waldstaudenroggen,

5 % Einkornmehl,

5 % Melonenkerne (geröstet),

5 % Leinsamen (geröstet),

5 % Haferflocken (geröstet),

Steinsalz, belebtes Wasser durch Grander, sonst nix!

 

  • Langzeitführung: über Nacht reift der Teig bei 5 C° heran, dadurch sehr bekömmlich
  • Die Triebkraft kommt vom selbst gezüchteten Dinkel-Sauerteig
  • Kerniger Geschmack durch geröstete Saaten
  • Lange Frischhaltung durch sorgfältige Teigführung

 

 

Kloos Kruste (ohne Backhefe)

Zutaten:

45 % Weizenmehl Type 550,

35 % Weizenmehl Type 1050,

10 % Roggenmehl Type 1150,

10 % Roggenvollkornschrot,

Steinsalz, belebtes Wasser durch Grander, sonst nix!

 

  • Trieb durch eigens gezüchtete Sauerteig Mutter (Weizensauer/Madre)
  • Langzeitführung
  • Im Gärkörbchen bei ca. 5 C°, 18-24 Stunden schonend gereift
  • Bei 250 C° direkt auf Stein gebacken
  • Lange Frischhaltung und sehr bekömmlich

 

 

Dinkel-Baguette Tradition (ohne Backhefe)

Zutaten:

70 % Dinkelmehl Type 630,

10 % Dinkelvollkornmehl,

10 % Hartweizengrieß,

10 % Schweizer Ruchmehl,

Meersalz, belebtes Wasser durch Grander, Rapsöl, sonst nix!

 

  • Trieb durch eigens gezüchtete Dinkel-Madre (Dinkel-Sauerteig)
  • Langzeitführung: über Nacht reift der Teig bei 5 C° heran, dadurch sehr bekömmlich
  • Original nach französischer Baguette-Art in Tüchern eingeschlagen

 

 

Dinkel Liebe (ohne Backhefe)

Zutaten:

45 % Dinkelvollkorn,

45 % Dinkelmehl Type 630,

10% Haferflocken,

Chiasamen,

Steinsalz, belebtes Wasser durch Grander, sonst nix!

 

  • Trieb durch eigens gezüchtete Sauerteig Mutter (Dinkelsauer/Madre)
  • Langzeitführung
  • Im Gärkasten bei ca. 5 C°, 18-24 Stunden schonend gereift
  • Bei 230 C° direkt auf Stein gebacken
  • Lange Frischhaltung und sehr bekömmlich
  • Fleischige, saftige Krume

 

1928 Roggen-Dinkel (ohne Backhefe)

Zutaten:

50 % Roggenmehl Type 1150

40 % Dinkelmehl Type 630

5 % Waldstaudenroggen-Vollkornmehl

5 % Roggenvollkornmehl

Steinsalz, belebtes Wasser durch Grander, sonst nix!

 

  • Sehr bekömmlich durch eine lange Teigführung und den Verzicht der Backhefe
  • Triebkraft durch eigens gezüchtete Dinkel-Madre (Dinkel-Sauerteig)
  • Mild versäuerter Roggen-Natursauerteig
  • Schonende Teigknetung
  • Lange Frischhaltung

 

 

Rustikaler Wurzelsepp

Zutaten:

85 % Weizenmehl Type 550,

15 % Weizengrieß,

10 % geröstete Vierkornmischung bestehend aus Sonnenblumenkerne, Leinsaaten, Haferflocken und Sesam

Steinsalz, Hefe (unter 1%), Röstmalz, belebtes Wasser durch Grander, Olivenöl, sonst nix!

 

  • Teigreife 24 Stunden; der Teig liegt bei 5 C° abgedeckt in Wannen
  • Sehr bekömmlich durch Langzeitführung
  • Direkt auf Schamotte-Stein gebacken

 

Früchtebrot von der Bäckerei Reck in Tettnang

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© Heinz Martin