Brot

Zutaten:

40 % Dinkelmehl Type 630,

40 % Emmervollkornmehl,

10 % Waldstaudenroggen,

5 % Einkornmehl,

5 % Melonenkerne (geröstet),

5 % Leinsamen (geröstet),

5 % Haferflocken (geröstet),

Steinsalz, belebtes Wasser durch Grander, sonst nix!

• Langzeitführung: über Nacht reift der Teig bei 5 C° heran, dadurch sehr bekömmlich
• Die Triebkraft kommt vom selbst gezüchteten Dinkel-Sauerteig
• Kerniger Geschmack durch geröstete Saaten
• Lange Frischhaltung durch sorgfältige Teigführung

Zutaten:

45 % Weizenmehl Type 550,

35 % Weizenmehl Type 1050,

10 % Roggenmehl Type 1150,

10 % Roggenvollkornschrot,

Steinsalz, belebtes Wasser durch Grander, sonst nix!

• Trieb durch eigens gezüchtete Sauerteig Mutter (Weizensauer/Madre)
• Langzeitführung
• Im Gärkörbchen bei ca. 5 C°, 18-24 Stunden schonend gereift
• Bei 250 C° direkt auf Stein gebacken
• Lange Frischhaltung und sehr bekömmlich

Zutaten:

70 % Dinkelmehl Type 630,

10 % Dinkelvollkornmehl,

10 % Hartweizengrieß,

10 % Schweizer Ruchmehl,

Meersalz, belebtes Wasser durch Grander, Rapsöl, sonst nix!

• Trieb durch eigens gezüchtete Dinkel-Madre (Dinkel-Sauerteig)
• Langzeitführung: über Nacht reift der Teig bei 5 C° heran, dadurch sehr bekömmlich
• Original nach französischer Baguette-Art in Tüchern eingeschlagen

Zutaten:

45 % Dinkelvollkorn,

45 % Dinkelmehl Type 630,

10% Haferflocken,

Chiasamen,

Steinsalz, belebtes Wasser durch Grander, sonst nix!

• Trieb durch eigens gezüchtete Sauerteig Mutter (Dinkelsauer/Madre)
• Langzeitführung
• Im Gärkasten bei ca. 5 C°, 18-24 Stunden schonend gereift
• Bei 230 C° direkt auf Stein gebacken
• Lange Frischhaltung und sehr bekömmlich
• Fleischige, saftige Krume

Zutaten:

50 % Roggenmehl Type 1150

40 % Dinkelmehl Type 630

5 % Waldstaudenroggen-Vollkornmehl

5 % Roggenvollkornmehl

Steinsalz, belebtes Wasser durch Grander, sonst nix!

• Sehr bekömmlich durch eine lange Teigführung und den Verzicht der Backhefe
• Triebkraft durch eigens gezüchtete Dinkel-Madre (Dinkel-Sauerteig)
• Mild versäuerter Roggen-Natursauerteig
• Schonende Teigknetung
• Lange Frischhaltung

Zutaten:

85 % Weizenmehl Type 550,

15 % Weizengrieß,

10 % geröstete Vierkornmischung bestehend aus Sonnenblumenkerne, Leinsaaten, Haferflocken und Sesam

Steinsalz, Hefe (unter 1%), Röstmalz, belebtes Wasser durch Grander, Olivenöl, sonst nix!

• Teigreife 24 Stunden; der Teig liegt bei 5 C° abgedeckt in Wannen
• Sehr bekömmlich durch Langzeitführung
• Direkt auf Schamotte-Stein gebacken